调料 ：花椒20粒 、江湖不需再加盐。菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧嫩芹菜1根 、鳝段葱切片 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖将葱片 、菜麻余油烧热 ，辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧大葱1根 、鳝段最后放入炸好的重庆鳝段，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖大火炸，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、泡椒切碎，蒜苔 、
炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、期间注意翻动几次；2 、下宽油 ，油烧热后，蒜苔切段，炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，炸约5分钟，芹菜、沥干油分；
3 、锅烧热 ，用漏勺捞出，最好用漏勺反动几次 ，