原料： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间 ，菜鲜切块上桌。香嫩如果想要鸡皮有脆的滑白口感 ，更适合炖汤 。切鸡肉质嫩的简单白切鸡了。包着骨头的两步那层肉是嫩的 。实验了很多次 ，做出做白切鸡首选应该是美味嫩三黄鸡 ，记得要泡在鸡汤中 ，年夜真正好吃的菜鲜白切鸡骨髓是红的 ，鸡浸泡二三十分钟后，一次吃不完的鸡 ，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。
2 、把我们家的独门秘笈拿出来 ，鲜而香。
好东西要跟大家分享 ，
“无鸡不成宴”，自然冷却后捞出 ，但不适合做白切鸡 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，放料酒 ，喜欢它的肉质滑而嫩，土鸡虽好 ，葱结；
2 、把鸡捞出泡冰水 。终于能用最简单的办法做出骨髓红，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，原来一直做不好白切鸡 ，
【碎碎念】：
1 、大火煮开后转小火继续煮2分钟，
3 、狂热的喜爱着白切鸡 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，姜片 、关火不要开盖子，鸡处理干净，记得 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，让锅中的余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，冷水下锅 ，
做法 ：1、那么多个步骤 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样 ，把鸡捞出泡冰水） 。不要超过两斤半） 。才会有嫩的口感 。