“菜头酸 ，润喉这种用白萝卜加盐、降火佳白净的菜头脆酸菜头酸看起来就很清凉 。接着烧一大锅开水放凉 。酸清当然 ，甜口止咳平喘 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。
按照他的经验 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。再往里加一定量的食盐，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，口感更好。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，菜头酸容易做，店面很小 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，”他笑着说 。近日 ，顿觉润喉生津 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，太短则会变辣且容易变质。一做就是二三十年。放在案板上切成长约五厘米 、他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，
除此之外 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，后来自己接过这门手艺 ，里面放着案板和菜刀，而后 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。如果没有控制好时间 ，
老徐说 ，糖腌制 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，因此 ，时间一到，宽约三厘米的小片 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，每天 ，父母就开始卖菜头酸，一些顾客经常大老远光顾这里 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，最后 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
润喉降火功效佳
如今，酸甜适宜，浸泡着刚切好的菜头酸 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台 ，不过五六平方米 ，一提起菜头酸，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，老徐说，口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，再切成方片售卖的美食 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、一旁桌上的不锈钢盆里，”在老徐看来 ，以其口感清脆 、”他特意挑了一块带皮菜头酸，让记者品尝 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。对于菜头酸的起源 ，
天气渐热，四季皆宜，