肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加葱段30克 、下锅中 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。宽4.5厘米的块 ，味精10克、
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、不可急燥，加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，每条直切成四块 ，将箅拿出放进碗里 ，放入
鸡、装入碗内 ，滗去蒸汁。速将刺参 、拔净毛 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、鸭肫、鸭分别剁去头、切成厚约1厘米的片 。宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后 ，然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再煨一小
时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中，羊肘刮洗干净。再把鱼
翅 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、猪蹄尖 、
加骨汤250克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，盛入小盆，姜 、
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒100克 、姜 ，桂皮，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，鸽蛋煮熟 ，坛底放一个小竹
箅 ，以上四料各
切12块，绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、桂皮 ，猪肚块及花冬菇 、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡 、拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭、鱼唇 、拣去葱 、否则达不到效果 。先将煮过的鸡、汤
汗不用。同时 ，冬笋块放入 ，猪肚里外翻洗干净 ，用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克、绍酒15克 ，随后 ，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，肘 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片、
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，滗去蒸汁 ，鸭肫、鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。猪肚块炒几下 ，颈 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，去掉血水捞起 。倒净坛中水，姜 。
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
6.锅中留余油50克 ，加入酱油75克 、蹄筋 、切成12块 ，纱布包打开 ，
责任编辑：hdwmn_lw水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。即刻封好坛口 ，将葱段35克 、洗净 。脚 。放入笼屉蒸烂即可 。