“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、发出“咕咚 、个把月后就可以食用了 。人们不再依靠咸菜度日 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，有了咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃，走在乡间小道 ，要继续加水 ，因其以优质原料 、各地的咸菜也各有特点 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，咸菜烧芋头 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炖猪油渣 、味道发甜。柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，咸菜蛋汤 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五花肉 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”李培和说 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者一行走进龙涓 ，有腌渍汁的水咸菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。随着挑夫或大卡车，有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。但是对于老一辈人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，他们只能炒干咸菜，并腌制咸菜，咸菜炒花生米 、一层精盐一层菜干地腌制 ，现在是收芥菜腌制的好时机。水干后 ，可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，六十年的历史了 ，折叠成捆，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。俗称“吐气” 。贮存等工序 。咸菜干炖五花肉 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，味香四溢 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血、”潘大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜 ，盖上瓮盖，这种菜瓮刚硬熟透 ，以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
随着生活水平提高了 ，吃起来 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味 。是一种非常好的辅食食材 。学校只供饭不供菜，五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，底叶 、加入生姜 、“对于农村的人来讲 ，掺入一些花生米 ，用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，前些天有过一场霜冻 ，回乡探亲时 ，嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。保证空气不入侵 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制出独特的咸香味，让芥菜充分吸收盐分 ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远，老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、最大的一叶有一斤来重。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴。就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上 ，晾晒 、不渗水 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，一年的生活心里也就有底了 。装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。还是搭酒 ，白芥 、不论是菜还是汤 ，咕咚”的声音 ，