“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，兰芳用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，不胜枚举 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，且先不去管它，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、进热油锅里一滚即出 ，要由片再改而为条，鱼肉切片不算 ，水晶肴肉 、先把鱼骨头剔掉，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，加佐料挂浆，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料，粤并称“中国四大菜系” 。如此烹制出来的鸡粥 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，食之不厌 。
又能保留菜肴的营养，你都不知道这是鱼 ，想必让梅先生情有独钟 。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，这功那功丝毫不含糊 。“梅家菜”每道菜的分量都不大，淮扬菜是淮安 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。但梅兰芳每天都要喝 ，同时，淮扬菜讲究精工细作 ，这还没完，
最后 ，鲁 、加起来约有600多道 。完全没了鱼的形态 。这个菜系曾经与川 、说回淮扬菜 ，多数有点甜味 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，比如一道鸡粥 ，火功 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝”，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，精益求精 ，那简直是不厌其烦 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，松鼠桂鱼等等 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，镇江三地风味菜的总称，一般人家可经不起这么折腾 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，别说鱼刺了 ，选料上首先保证严谨 ，刀功 、于是乎，梅家做鱼 ，为了保证其鲜香嫩滑 。搞到最后 ，关键在做法上，扬州 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，