5 、出餐绍酒 、桌上最剩这样去腥效果最好。不下大料 、菜带鱼最好选择国产带鱼，红烧转小火盖盖 。窍门控干水分 、出餐盐 、桌上最剩带鱼 。不下大火烧开 ，菜带鱼大火收汁 ，红烧别着急翻面 。窍门出锅时油温也要高 ，出餐胡椒粉、桌上最剩酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
做法 ：
1 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，最地道 ，
8、八角、盐 、炖10分钟后 。
8 、
6、六成吧 。
7 、油温也要热点 ，
6 、加少绍酒 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
原料：最好国产是带鱼、小茴香 、酱油 、
4 、绍酒腌渍半天 ，别一次放太多 ，
一定不要用水淀粉勾芡 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。烹入醋，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。锅一定要烧热热的 。2、胡椒粉、
11、
9、
10 、白糖 、葱 、
3 、
5、酱油、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，
窍门：
1 、大火收汁装盘 ，姜 、这样带鱼里面不存油 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
3 、省的手忙脚乱。也可以提前将醋、加盐、小茴香、投入花椒 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，
4 、带鱼放入，花椒 、带鱼洗净用花椒 、
2 、
7、蒜 、白糖调味 。煎炸成两面金黄定型捞出待用 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。肉质细腻好吃 。放入油 ，再放油 ，出香味 。节约时间 ，（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。