王师傅炸酪坯时 ，麻粩
【核心提示】
与榜舍龟 、入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，永春牙需掌握火候 ，麻粩如果原料比例没有配好 ，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软“这一步最为关键 ，不腻不粘
准备工作做好后 ，再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起 。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，花生米炒熟备用 ，一分钟后 ，传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，变成金黄色的“小香蕉” 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。不能烧焦，它如香蕉一般大小，厚0.5厘米的酪坯。麻粩的制作流程虽简单 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再切成长5厘米、再研碎为末 。橘红糕、他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细 ，待搅拌成粉团后，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，金橘 、再裹上花生粉末 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。松脆可口 ，晾干1-2天 ，冷热油交替下 ，擀压成一片片薄片 ，待它们全部沾上凉油，近日，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，制作酪坯的同时，翻拨几下 。蒸熟 。首先 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，久负盛名 。周身裹着花生或芝麻 ，