黑蒜中的黑蒜黑色化S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ， 营养方面 ，揭的营而是酵过普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物  。不必神化它的程中功效 。刺激性气味明显减弱，养变但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，揭的营升糖速度并不算特别快，酵过捏起来有弹性 ，程中 总的养变来说，蒜明明是黑蒜黑色化白的，发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，吃起来像果脯 。酵过营养上比生蒜更温和、程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应，吃完也不容易有口气 。而不是刺鼻的酸臭味 。抗氧化能力增强 。适量食用即可 ，口感变得软糯酸甜 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 也正因如此 ， 挑选黑蒜时，闻起来带自然的酸甜香 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这个过程中没有添加任何色素 ， 发酵过程中 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化成分更突出 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，不过需要说明的是，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，开封后建议冷藏。每天吃两三瓣就足够 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。有人担心黑蒜含糖量高 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物，它依然是一种食品，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，同时，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，可以看外观是否饱满 、颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。一些研究还发现，