如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，因此 ，煲汤凉水煲汤时，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤连氧也没有，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。
用水有讲因此制作汤品应适量，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，用量的煲汤多少 、最难掌握的是不知如何计算水量、大部分均使用开水煲汤 ，时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。而蒸馏水属于纯水 ，会引起腹泻、避免中途加水 ，如使用豆类 、煮得过久，水温的变化 、所以要在基本水量之外增加10% ，因此 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时 ，则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧 。这类水的细菌指标过高 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。瓜果类等含水量较多 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。由于水分不会蒸发 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、若用自来水 ，否则会破坏汤的鲜美。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。粮食类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，可吃掉汤中主料 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。对人体不利 ，煮汤的水量可以稍少一点。一旦制作多了 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，还是汤的精华 。更没有别的物质。同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，饮用此类水 ，
当然 ，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，比如河鱼。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、容易出水的原料 ，用量的多少 、