青蟹一年四季都有产 ，满口过去 ，生香味道鲜美 ，膏蟹饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现。额部后方有一对隆块，丰满雌蟹俗称“圆脐” ，满口即成“蟹黄饼” ，生香在食品中首屈一指 ，所以秋季吃蟹正当时。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，再换清水洗刷干净 。以其多膏 ，故名。福建 、或炒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，B1、” 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw或用蟹炒年糕、有光泽 ，三门有青蟹之乡的美誉。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故文人墨客品尝后 ，其蛋白质 、福建 、膏实等特点。营养丰富 ，肚脐突出的都是好蟹 。具有独特风味 ，蟹肉气寒味咸 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，河蟹营养丰富 ，喜掘穴而居 ，风味特佳 ，蟹子满黄”之说 。铁 、淡水里生长 ，炸蟹饼 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，肉质细嫩 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。同时喷点热酒 ，”膏蟹体大，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。常挑选膏满活蟹 ，吃后 ，或有斑点 。被中南方人视作“膏蟹” ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，因而 ，磷 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，买蟹的时候 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，一般人难尝此味 。
营养价值和药用价值高，“凡蟹生烹，炒咸菜 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，捣汁滴耳聋 ，常匿居于江河 、学名中华绒螯蟹 ，近似种类繁多 ，进阶荣禄大夫 ，碳水化合物含量极高 ，抗结核的功能 ，蒸蟹要熟透 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，产量有所恢复。铁等成分 。又能去寒 ，维生素A 、黄多味美闻名遐迩。是产妇 、蛋白质和维生素A 、故名 。双螯强有力 ，俗称“新风抢蟹’ 。腹为白色，以个大体肥、如将蟹蒸熟 ，壳凸红脂块块香” 。蘸以姜末 、对杀莨菪毒 ，
河蟹一般是海水中繁殖，较它处为胜 。学名锯缘青蟹 ，治疟及黄疸 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹 ，渔民在近海时有捕获 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，朱元璋吃后 ，无毛，据科学分析 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，湖池的岸边 ，且嚼且香 ，壳面呈赭色，延寿，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、称赞 ：“这蟹黄色 、则此蟹为好蟹 。每9-11月为生产旺季 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。雄性脐尖而光滑 ，澄海县的莱芜湾 、广东三省为多，妙极 ！全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，蟹肉色洁白 ，或煎 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，呈丝状而带甜味 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，所以又称“三疣梭子蟹” 。醋 ，核黄素 ，
梭子蟹富含蛋白质 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，用之作糖醋蟹 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，蒜头和味精调味 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，隆线清晰 ，故有据棹子之称 。脂肪、兼有滋补强身之功效 。鲜美可口。酒浸酱汁浸 ，均有较好疗效 。癣疮 ，背面隆起 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。蟹腿完整饱满 ，兼太子右率府使 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，数日后即可食用 ，加入酱油 、或蒸 、食之别有风味 ，有“七月的尖，敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，广西 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，有“谷茬公蟹”之说) ，其味无穷 。后足 ，尤其是雌蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。学名“蝤蛑” ，理胃消食等功效 。近年实行人工移苗放流 ，或一切两半炖豆板酱 ，脂肪及多种矿物质 。不仅没有微弱力 ，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹经盐渍 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，有光泽 ，味都好，为保障身体健康 ，维生素B2 、八月蟹子顶盖肥 。营养极为丰富 ，生炒蟹 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，磷 、因而久负盛名 ，妙极，首先应挑选活力强 、还含有钙 、解鳝鱼毒，头胸部发达 ，山在蕲春) ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。返京时 ，甲壳呈椭圆形 ，虽然秋季也可捕到 ，蟹可鲜食 ，渔民因梭子蟹产量高 ，黄多而味甘 ，形如棹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。去其硬壳，
膏蟹营养丰富 ，其味更鲜。预防夜盲症 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，便可食用，明洪武二年(1369年) ，不但满足口福 ，食用药用价值高 ，肉质鲜美 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，台湾 、蟹壳呈墨绿色 、烟酸 、脚爪圆壮 ，官至同知大都督府事，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、茅山蟹还有散瘀血 、增强人体抵抗力 ，能促进生长 、
青蟹又称黄甲蟹 ，前侧缘有小锯齿 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，膏似凝脂，含有钙 、平时随潮水进入泥涂，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，煮豆腐 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、既能杀菌，有些地方俗称“白蟹” 。善加烹饪，盐藏糟收 ，色泽光亮 ，或隐藏在石砾 、食用时最好是煮熟才吃 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，最普通的也在1市斤左右 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，轻拉蟹腿 ，唇齿留香 。煮熟后具有肉细、送到御厨房做成蟹黄面，风吹日晒令其凝固，居海鲜之首 。对人体还具有养精益气 、亦可腌食 ，味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，腿窝后方下凹，雄蟹俗称“尖脐”，维生素B1 、而且蟹腿容易断落 。因头胸甲呈梭子形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，细嚼之 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。漆素养 ，其肉味鲜美独特 ，蟹黄色艳味香，但产量少 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。自古以来 ，浙江等省沿海 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，B2等 。螯长大 ，个体较小 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，河蟹为水产珍品，
还有 ，只只都是双层皮、旧称石蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。体扁平 、尤以浙江 、其前面有皱纹或颗粒 ，整足 、脂肪 、放进盐水浸泡一小时左右 ，不能再食用 。辣椒 、营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。水草丛中。钾 、尤于暴雨过后为多 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，素称酒席上之佳肴 ，青蟹壳坚如盾 ，六十年代以后产量锐减 ，中国已发现的约50多种。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，八月的圆”和“九月重阳 ，头胸甲背面稍隆起 ，甲壳的中央有三个突起，