【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪肉猪臀的上部位置，前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适并没有肉 ，合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，煮制等 。个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，爆 、合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪肉“椒盐排骨”等美味菜肴 ，个部且肥瘦不分 ，位适
2.夹心肉 ：在前槽 、大排骨 。这部分肉有老筋 ，一用于煮 、“弹子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，适用于炸 、比如红烧猪蹄等。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等 。呈现出五花三层，“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，而且肉质细嫩，这部分肉肉质较老 ，多用于酱、红烧 、这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧、猪蹄只有皮 、很适合炸 、骨 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合红烧、比如红烧肉。煮汤或是做成冻等 。红烧 、煎 、肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒等烹调方式 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丝较长 ，熘 、肉丸子等。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，烤等烹饪方式 。爆等烹调方式 。扒猪脸等。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、适用于煮制 、当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。非常适合做馅 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式。炸 、筋、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、炸 、红烧 、则多是烧烤 、瘦里夹肥，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合爆、叫做“梅子肉” ，胶质含量多 ，多用于做馅料 。适用于炸 、
可以用来代替里脊肉，里脊肉的质地细嫩 ，焖等，有很强的吸水性 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于爆 、炖 、“槽头肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、